Шуй Цзянь (水尖), что можно перевести как «Водяной Клинок» или «Острие воды», – это один из традиционных китайских красных чаёв, произрастающий в провинции Фуцзянь. Он менее известен, чем знаменитые Дянь Хун или Цзинь Цзюнь Мэй, но ценится за насыщенный вкус с древесными, шоколадными и фруктовыми оттенками.
Этот чай производится в Уишаньских горах, которые славятся своим уникальным климатом и почвой, придающей чаю характерный минеральный вкус, называемый «янь юнь» («утёсный аромат»).
Процесс производства
1. Сбор листьев – сырьё собирают вручную ранней весной или осенью. В отличие от зелёного чая, Шуй Цзянь делают из более зрелых листьев, богатых эфирными маслами.
2. Завяливание – свежие листья раскладывают на бамбуковых подносах и оставляют на открытом воздухе на 12–24 часа, чтобы они потеряли часть влаги.
3. Скручивание – листья скручивают вручную или машинным способом, разрушая их структуру и выделяя соки.
4. Ферментация – в течение нескольких часов листья окисляются на 80–90%, приобретая глубокий красновато-коричневый цвет и сладкий аромат.
5. Обжарка и сушка – чтобы зафиксировать вкус, чай прогревают на углях или в специальных печах.
Легенда о Шуй Цзянь
В древние времена жил в Фуцзяни мечник, известный своей скоростью и точностью удара. Он часто медитировал у водопадов, наблюдая за тем, как вода пробивает камни своим потоком.
Однажды мудрый старец подарил ему чай, сказав: «Вода – мягка, но сильна. Этот чай научит тебя терпению и точности». После чаепития мечник понял, что истинная сила – в гибкости. Так чай получил название **«Шуй Цзянь»*, символизируя остроту ума и гармонию.
Способ заваривания
1. Посуда – лучше использовать гайвань или фарфоровый чайник.
2. Температура воды – 90–95°C.
3. Дозировка – 5 г чая на 150 мл воды.
4. Время заваривания – первый пролив 10–15 секунд, затем увеличивайте время. Чай выдерживает 5–7 завариваний.
Воздействие на организм
Шуй Цзянь бодрит, улучшает концентрацию, согревает и способствует пищеварению. Он богат антиоксидантами, полезен для сосудов и помогает бороться с усталостью.
