Шуй Мэй – редкий китайский белый чай
Шуй Мэй (水眉), что переводится как «Водяная Бровь», – это один из традиционных белых чаёв Китая. Его выращивают в провинции Фуцзянь, чаще всего в уезде Фудин, который славится своими белыми чаями. Этот чай считается менее известным, чем Бай Хао Инь Чжень («Серебряные Иглы») или Бай Му Дань («Белый Пион»), но он обладает насыщенным вкусом и мягким ароматом с древесными, цветочными и фруктовыми нотами.
Процесс производства
1. Сбор сырья – Шуй Мэй изготавливают из зрелых листьев, собранных вручную поздней весной и летом. В отличие от элитных белых чаёв, для него используются более старшие листья с небольшим содержанием почек.
2. Завяливание – листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и оставляют на свежем воздухе. Они вялятся естественным образом от 24 до 48 часов, теряя влагу и обогащаясь ароматами.
3. Сушка – чай сушат под солнечными лучами или в специальных печах при низких температурах. В процессе сушки происходит лёгкая естественная ферментация (5–10%), что придаёт чаю мягкость и лёгкую сладость.
4. Выдержка (по желанию) – Шуй Мэй, как и другие белые чаи, можно выдерживать несколько лет, что делает его вкус глубже и насыщеннее.
Легенда о Шуй Мэй
Согласно преданию, давным-давно в Фуцзяни жила девушка по имени Мэй, которая славилась своей добротой. Она помогала людям, раздавая воду путникам.
Однажды в деревню пришёл странствующий мудрец, который попробовал воду из её рук. В благодарность он подарил ей семена необычного чайного куста. Когда из этих семян вырос чай, его листья были тонкими и изогнутыми, напоминая изящные брови. Этот чай стали называть «Шуй Мэй» – «Водяная Бровь» в честь добродушной девушки.
Способ заваривания
1. Посуда – лучше использовать стеклянный или фарфоровый чайник.
2. Температура воды – 80–85°C, чтобы сохранить нежный аромат.
3. Дозировка – 4–5 г чая на 150 мл воды.
4. Время заваривания – 2–4 минуты, можно делать 3–5 проливов.
Воздействие на организм
Шуй Мэй богат антиоксидантами, помогает укреплять иммунитет, очищает организм от токсинов и способствует расслаблению. Он улучшает обмен веществ, поддерживает здоровье кожи и мягко тонизирует, не вызывая перевозбуждения.
