Лунцзинь (龙井), или «Колодец дракона», — один из самых известных зелёных чаёв Китая. Традиционно его производят в провинции Чжэцзян, особенно в районе Западного озера (Сиху). Однако в Фуцзяни, знаменитой своими чайными традициями, тоже выращивают Лунцзинь, который отличается мягким вкусом и лёгкими цветочными оттенками.
Процесс производства
Фуцзяньский Лунцзинь создаётся по традиционной технологии, включающей несколько этапов:
1. Сбор — используют молодые почки и два верхних листочка, собираемые ранней весной.
2. Фиксация — листья быстро прогревают в раскалённых котлах при температуре 180–200°C, чтобы остановить ферментацию.
3. Формирование — вручную придают плоскую, продолговатую форму, характерную для Лунцзиня.
4. Сушка — окончательно удаляют влагу, закрепляя вкус и аромат.
Легенда о Лунцзине
Одна из легенд гласит, что император династии Цин посетил Западное озеро и, попробовав местный чай, был поражён его вкусом. Он удостоил его высшего статуса, а 18 кустов возле источника «Колодец дракона» стали императорскими. Хотя фуцзяньский Лунцзинь не связан напрямую с этим местом, он сохраняет традиции легендарного напитка.
Способ заваривания
Рекомендуется использовать стеклянный или фарфоровый чайник. Воду нагревают до 80–85°C. На 150 мл воды берут 3 г чая, заливают водой и настаивают 2–3 минуты.
Воздействие на организм
Этот чай богат антиоксидантами, аминокислотами и витаминами. Он бодрит, улучшает концентрацию, ускоряет обмен веществ и укрепляет сосуды. Регулярное употребление помогает поддерживать молодость и здоровье организма.
