Бай Хао Инь Чжень – «Серебряные иглы с белым ворсом»
Бай Хао Инь Чжень (白毫银针), или «Серебряные иглы», – один из самых ценных и утончённых китайских белых чаёв. Он производится в провинции Фуцзянь, в уездах Фудин и Чжэнхэ, и славится своим нежным вкусом, лёгким ароматом и высоким содержанием полезных веществ. Этот чай делают исключительно из молодых почек, покрытых белоснежным ворсом, что придаёт ему особую бархатистость.
Процесс производства
1. Сбор чайных почек – сбор проходит только ранней весной (март-апрель), когда почки содержат максимальное количество питательных веществ. Используются только нераскрывшиеся почки сорта Да Бай Ча.
2. Завяливание – почки естественным образом подвяливаются на солнце или в тени при хорошей вентиляции. Этот процесс длится 24–48 часов.
3. Сушка – почки сушат при низких температурах (около 40°C) в течение нескольких часов. В отличие от зелёного чая, их не подвергают обжарке, поэтому они сохраняют все природные свойства.
Этот бережный метод обработки позволяет чаю сохранить максимум антиоксидантов, витаминов и эфирных масел.
Легенда о «Серебряных иглах»
По одной из легенд, в древние времена в Фуцзяни вспыхнула страшная эпидемия. Люди молились богам о спасении, и однажды на горе появился мудрый старец, держащий в руках веточку неизвестного растения.
Старец сказал, что листья этого растения обладают целебной силой, способной изгнать болезнь. Он научил людей правильно обрабатывать и заваривать почки, и, когда они выпили этот чай, эпидемия отступила. С тех пор Бай Хао Инь Чжень называют «чудесным эликсиром долголетия».
Способ заваривания
1. Используйте стеклянную или фарфоровую посуду.
2. Заваривайте 3–5 г чая на 150 мл воды при температуре 75–85°C.
3. Дайте настояться 3–5 минут.
4. Можно делать до 5 проливов, наслаждаясь постепенным раскрытием вкуса.
Воздействие на организм
Этот чай богат антиоксидантами, укрепляет иммунитет, замедляет старение, снижает уровень сахара в крови и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Бай Хао Инь Чжень также помогает снять стресс, улучшает состояние кожи и придаёт лёгкую бодрость без перевозбуждения.
